CACHAMA AL HORNO ENVUELTA EN HOJA DE PLATANO

CACHAMA:

* Ingredientes
- Cachama.
- 1u pimenton rojo.
- 1u pimenton amarillo.
- 1u pimenton verde.
- 1 u cebolla cabezona.
- Hoja de plátano o bijao.
* Procedimiento:
1. Cortar todos los vegetales en julianas parejas.
2. Marinar el pescado con, sal, pimienta y ajo.
3. En hoja de bijao o plátano envolver el pescado con los vegetales.
4. llevar al horno por 30 minutos a 140°c.

PUCHERO SANTAFEREÑO

* Ingredientes:

-       Muslos de pollo.

-       Costilla de res.

-       Chorizo.

-       Yuca.

-       Arracacha.

-       Ahuyama.

-       Plátano verde.

-       Mazorca.

-       Repollo.

-       Papa sabanera.

* Procedimiento:

1. Cocinar en agua todas las carnes.

2. Cuando las carnes tomen un poco de cocción, agregar los demas ingredientes.

3. Cuando todo este cocido, agregar sal y pimienta.

4. Servir las guarniciones y el caldo aparte.

LECHONA

LECHONA:

Para los amantes de la "grasita".

*Ingredientes:

- 6lb de arroz blanco.

- 4lb de arveja amarilla.

- 5 lb de cebolla larga.

- 3lb de cebolla cabezona.

- 3 cabezas de ajo.

- 4cdas de comino.

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos.

- cuero de un marrano grande.

- sal y pimienta C/N.

- Color c/N

- 3lb de tocino.

-hachote c/n.

*Procedimiento:

1. cocinar el arroz blanco con un poco de color para que tome un color amarillo.

2. Por aparte cocinar los demás ingredientes exceptuando las carnes.

3. Simultáneamente un compañero va cociendo el cuerdo del cerdo haciendo la forma del cerdo como si tuviese relleno.

4. marinar las carnes con grasa de cerdo, sal, pimienta, hachote, comino.

5. Rellenar el cuero con todos los ingredientes en el orden que se desee.

6. Cocinar en un horno  convencional a 140°c 11 horas.

BOYACA

COCIDO BOYACENSE:
* Para el amante de los tubérculos

* Ingredientes:
- 3u cebolla larga.
- 1 cebolla cabezona.
- 2 dientes de ajo.
- 1 mazorca.
- 180g de habas.
-500g de papa sabanera.
- 400g de papa criolla.
- 250g de cubios.
-200g de chuguas.
- 350g de costilla de cerdo.
- 300g de carne de cerdo.
- 200g de longaniza.
- 1 taza de leche.
- 2 tomates chontos.
- 1 taza de agua.
*Procedimiento:
1. Elaborar un guiso tradicional.
2. Aregar agua suficiente para cocinar los tubérculos.
3. Agregar todos los tubérculos, del producto mas duro al mas suave.
4. agregar las carnes.
5. Sal Pimentar.


SORBETE DE CURUBA:
* Perfecto para acompañar tu cocido boyacense:
* Ingredientes:
- 300g de pulpa de curuba
- 250g de leche condensada
- 200g de leche.
- 100g de crema  de leche.
*Procedimiento:
1. licuar todos los ingredientes en unca licuadora.
2. Servir en una copa con hielo para consumir.

SANTA-FE DE BOGOTÁ

* AJIACO:
- El plato típico de todo "rolo".

* Ingredientes:
- 1 mazorca
- 3u pierna pernil de pollo
- 1 cebolla larga
- 250g papa criolla
-200g papa sabanera
- 200g papa pastusa
- Guascas c/n
- Agua c/n
- Sal

- Crema de leche
- 1u aguacate
- Alcaparras c/n
*Procedimiento:
1. Cocinar el pollo con cebolla y sal.
2. Cuando el pollo este cocinado demechar y reservar su fondo,
3. Cocinar las papas en el fondo de pollo hasta que el caldo espece.
4. Cuando coja consistencia agregar las guascas y el pollo nuevamente.
5. sal pimentar y servir.



DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL:

* Para paladares agri-dulces.

*Ingredientes:
- 4u tomate de árbol.
- 200g de azúcar.
-400g de agua.
- 250g de queso campesino.
*Procedimiento:
1. Pelar los tomates.
2. Cocinar en almibar TpT (50% azucar, 50% agua).
3. Servir en copa con el queso.

LA DELICIOSA COCINA VAYUNA

MARRANITAS:

*Deliciosa fritura vayuna, perfecto para cualquier hora del día y encantador de mucho paladares.

* Ingredientes:
- 2 Plátanos Maduros o pintones.
- 150g de tocino.
- Aceite.
- Sal.
* Preparación:
1. Cortar el plátano pinton o maduro en rodajas de un grosor de 2 cm.
2. freir en aceite.
3. Con una pataconera, formar patacones.
4. por otra parte freimos el tocino, luego cortamos.
5. en el centro de la patacona poner el chicharron y formar la marranita en forma redonda.
7. volver a freir para terminar.



ARROZ ATOLLAO´:
* El arroz de los "marranos", después de una marranita.

*Ingredientes:
- 250g arroz blanco.
- 500ml agua.
- 1u pimentón.
- 3u cebolla larga.
- 2u dientes de ajo.
- 3u tomate chonto.
- 1 ají dulce.
- 6u Papa criolla.
- Aceite de hachote c/n.
- 2u longaniza.
-  100g carne pulpa de cerdo.
- 110g de costilla de cerdo.
- cilantro cimarrón c/n.
- sal y pimienta.
*Procedimiento.
 1. Preparar un guiso vayuno con, el pímenton, ajo, tomate chonto, aji dulce, cebolla larga y cilantro cimarrón.
2. En el guiso cocinar el arroz.
3. Por otra parte sellar las carnes y añadirlas al arroz cuando esta en el proceso del cocinado para que terminen su cocción y las carnes aporten sabor.
4. Simultaneamente cocinar la papa criolla y agregar al arroz.
5. Sal pimentar el arroz terminado.

ALGUNAS DE NUESTRAS BEBIDAS MAS DELICIOSAS (COLOMBIA)

CHAMPÚS:

*Bebida típica del valle (Cali) Colombiano; ideal para una tarde calurosa.

*Ingredientes:
- 100g maíz peto.
- Piña.
- 500ml de jugo de lulo.
- 200ml de melao´.

* Procedimiento:
1. Se cocina el maíz peto.
2. Se corta la piña en cubos pequeños, se cocinan en un almíbar TPT (50% agua, 50 % azucar)
3. Se elabora un jugo de lulo.
4. Simultáneamente se hace un melao´con la panela.
5. finalmente mezclamos todos los ingredientes.



LULADA:

*Bebida típica del valle (Cali) Colombiano; ideal para una tarde calurosa.

* Ingredientes:
- Pulpa de 2 lulos.
- Azúcar c/n.
- 1 limón.
- Agua con hielo.

* Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso con hielo.

RONDON

Un plato no muy conocido pero exquicito.
Rodon: - Corvina
            - Caracol.
            - Cola de cerdo.
            - Leche de coco.
            - Cebolla.
            -Ajo.
            - Yuca.
            - Ñame.
            - Ahuyama.
            - Platano.
            . Pescado.
            - Albahaca, oregano, jengibre y pimienta.
Dumplings: - Harina.
                 - Leche de coco.
                 - Polvo para hornear.

* Paso a Paso: -Agregar la cebolla y el ajo con la leche de coco, sal pimentar.
                        - cocinar el ñame, yuca, platano y ahuyama a fuego medio por 15 minutos.
                        - Agregar albahaca, oregano, jengibre y pimienta.
                       - agregar el pescado, la cola de cerdo y el caracol.
                       - Cuando todo este cocinado.
                       - agregar los dumplings 7 minutos antes de servir.
                       -servir y disfrutal.

Para acompañar.
- Bami (arepa de yuca con queso): - 1u yuca rayada.
                                                     - Queso campesino
* Paso a Paso: - Pelar y rallar la yuca.
                        - Rallar el queso y pesa la mitad de lo que pesa la yuca.
                        - Mezclar y formar arepas.
                        - pasar por una plancha y acompañar el rondon.


           

COCTEL DE CAMARON

Es ideal para compartir en cualquier ocación.

Coctel de camarón: - Camarón.
                              - Cebolla.
                              - Salsa rosada.
                              -. Brandi.
                              - Ají.
                              - Cilantro.
                              - Limón.
* Paso a Paso: -Cocinar el camarón el agua hirviendo por 40 segundos.
                       - cubrir con zumo de limon para que el limon macere el camarón.
                       - mezclar la salsa rosada, brandi, aji, cilantro.
                       - verter los camarones en la mezcla y servir

Posta cartagenera

De unos de los lugares mas hermosos de nuestra colombia a tu mesa

 Posta cartagenera: - Punta de anca. 
                             - Cebolla.
                             - Tomate.
                             - kola roman.
                             - Clavo.
                             - Comino.
                             - Zanahoria
* Paso a paso: - Marinar la punta de anca con tropezones grandes de cebolla, tomate y zanahoria, agregar cola roman, comino y clavetear con el clavo.
                       - Dejar marinando 24 horas.
                       - Sacar de la marinada y quitarle el clavo.
                       - Pasar por una parrilla para sellar.
                       - devolver la posta a la marinada y cubrirla.
                       - Cocinar en el horno a 140°c por 6 horas.

 Para acompañar es ideal unos platanitos en tentacion, asi lo hace la tradición.
Platanitos tentación: - Platano maduro.
                               - Panela.
                               - kola roman.
                               - Clavo y canela.
* Paso a paso: - pelar los platanos y cortar en el modo que se desee.
                       - vertrer en una olla la kola roman, con la panela, el clavo y la canela.
                       - dejar que la panela se disuelva y agregar los platanos.
                       - cocinar los platanos a fuego lento.

FRITURAS COLOMBIANAS

Las frituras mas deliciosas que puedes preparar en tu casa para compartir.

Arepa e´huevo: - Harina de maiz 1 taza.
                        - Agua 1 taza.
                        - Color (cantidad necesaria).
                        - Sal al gusto.
                        - Huevo.
* Paso a paso: - Disolvemos el color en el agua y la sal.
                       - Agregamos sobre la Harina de maiz.
                       - Dejar reposar 10 minutos.
                       - formamos las arepas del tamaño y grosor en el que se deseen (recomendable 1cm grosor)
                       - Previamente tenemos un caldero con aceite caliente.
                       - Agregamos la arepa y dejamos que se infle.
                       - Retiramos, con un cuchillo con filo, hacemos la abertura por el borde de la arepa.
                       - Agregamos huevo y ponemos agreghamos nuevamente al caldero.

 Empanada: - Misma masa de arepas.
                   - Carne molida.
                   - Cebolla.
                   -Tomate.
                   - Papa.
* Paso a Paso: - Hacer un guiso con la cebolla y tomate.
                       - Cocinar la cerne en el guiso.
                       - Hacer un pure con la papa y revolver con la carne.
                       - Aderezar con sal y pimienta al gusto.
                       - Formar empanadas.
                       - freir.

Carimañola: - 1u de yuca.
                   - Mismo relleno de la empanada.
* Paso a Paso: - Cocinar la yuca, hasta que quede dura en el centro y por fuera su textura sea blanda. (si queda totalmente cocinada la yuca, la textura de la masa va a ser chiclosa).
                        - Procesar la yuco por un molino.
                        - formar carimañolas.
                        - Freir.

                       
 

 

 

 

LA MOJARRA IDEAL PARA TUS DOMINGOS

3. Paso a Paso:
            * Mojarra: - En un caldero calentar aceite hasta que obtenga la temperatura ideal.
                             -  Hacemos 3 cortes diagonales en cada lado de la mojarra.
                             - Aderezamos con sal y pimienta.
                             - Pasamos por harina y a freir.
             * Arroz con coco: - Ponemos a quemar el coco en los fogones.
                                         - Despues de un tiempo vamos a ver que se generan unas aberturas.
                                         - Se retira del fuego y golpeamos con un mazo de cocina para quebrarlo.
                                         - Reservamos el agua coco.
                                         - Quitamos la piel de la carnocidad del coco.
                                         - Se licua la carnocidad del coco con su agua coco y colamos por un lienzo.
                                         - obtenemos la primera extraccion del coco (titote).
                                         - disponemos el titote en una olla, cuando reduzca la mitad, agregamos cocacola.
                                         - Cuando la cocacola reduzca a la mitad, agregamos agua (cantidad de arroz).
                                        -  Rectificamos sal y dulzor.

             *  Pataconas: - Pelamos el platano y cortamos en tamaños como lo deseamos comer.
                                  - Previamente tenemos en un caldero aceite caliente.
                                  - poner a cocinar el platano en el aceite, hasta que este blando al rededor.
                                  - Sacar del aceite y pasarlo por la pataconera.
                                  - volver a freir, hasta dorar.

             * Ensalada sensilla: - Cortar la cebolla en plumas.
                                           - Cortar el tomate como lo desee.
                                           - trocear la lechuga.
                                           - Aderezar con limón.
            * Preparada: - Poner a disolver panela en agua por 1 hora.
                                 - cuando este disuelta, agregar limon y consumir.

LA MOJARRA IDEAL PARA TUS DOMINGOS.

Esta es la mojarra ideal para tus domingos, porque es una idea para cocinar en familia y ademas es perfecto para satisfacerte.

1. como primera medida, hay que dirigirse a una buena plaza de mercado, en donde el producto sea de excelente calidad y totalmente fresco (la idea de un buen pescado, en este caso la mojarra frita, es que el pescado este muy fresco)

2. Elegir los acompañantes:
* Arroz con coco (blanco o negro; segun preferencias)
* Patacon.
*Ensalada sensilla de casa.
*Preparada como bebida.

3. Ingredientes:
Arroz con coco: - 1lb de arroz.                                Patacon: - Platano Verde
                          - 1u Coco.                                                  - Aceite.
                          - Cocacola. (cantidad necesaria).
                          - Agua.
Ensalada: -Lechuga.                                                 Mojarra frita: - Mojarra.
               - Tomate.                                                                       - Sal y pimienta (al gusto)        
               - Cebolla cabezona blanca.                                            - Harina.