CACHAMA AL HORNO ENVUELTA EN HOJA DE PLATANO

CACHAMA:

* Ingredientes
- Cachama.
- 1u pimenton rojo.
- 1u pimenton amarillo.
- 1u pimenton verde.
- 1 u cebolla cabezona.
- Hoja de plátano o bijao.
* Procedimiento:
1. Cortar todos los vegetales en julianas parejas.
2. Marinar el pescado con, sal, pimienta y ajo.
3. En hoja de bijao o plátano envolver el pescado con los vegetales.
4. llevar al horno por 30 minutos a 140°c.

PUCHERO SANTAFEREÑO

* Ingredientes:

-       Muslos de pollo.

-       Costilla de res.

-       Chorizo.

-       Yuca.

-       Arracacha.

-       Ahuyama.

-       Plátano verde.

-       Mazorca.

-       Repollo.

-       Papa sabanera.

* Procedimiento:

1. Cocinar en agua todas las carnes.

2. Cuando las carnes tomen un poco de cocción, agregar los demas ingredientes.

3. Cuando todo este cocido, agregar sal y pimienta.

4. Servir las guarniciones y el caldo aparte.

LECHONA

LECHONA:

Para los amantes de la "grasita".

*Ingredientes:

- 6lb de arroz blanco.

- 4lb de arveja amarilla.

- 5 lb de cebolla larga.

- 3lb de cebolla cabezona.

- 3 cabezas de ajo.

- 4cdas de comino.

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos.

- cuero de un marrano grande.

- sal y pimienta C/N.

- Color c/N

- 3lb de tocino.

-hachote c/n.

*Procedimiento:

1. cocinar el arroz blanco con un poco de color para que tome un color amarillo.

2. Por aparte cocinar los demás ingredientes exceptuando las carnes.

3. Simultáneamente un compañero va cociendo el cuerdo del cerdo haciendo la forma del cerdo como si tuviese relleno.

4. marinar las carnes con grasa de cerdo, sal, pimienta, hachote, comino.

5. Rellenar el cuero con todos los ingredientes en el orden que se desee.

6. Cocinar en un horno  convencional a 140°c 11 horas.

BOYACA

COCIDO BOYACENSE:
* Para el amante de los tubérculos

* Ingredientes:
- 3u cebolla larga.
- 1 cebolla cabezona.
- 2 dientes de ajo.
- 1 mazorca.
- 180g de habas.
-500g de papa sabanera.
- 400g de papa criolla.
- 250g de cubios.
-200g de chuguas.
- 350g de costilla de cerdo.
- 300g de carne de cerdo.
- 200g de longaniza.
- 1 taza de leche.
- 2 tomates chontos.
- 1 taza de agua.
*Procedimiento:
1. Elaborar un guiso tradicional.
2. Aregar agua suficiente para cocinar los tubérculos.
3. Agregar todos los tubérculos, del producto mas duro al mas suave.
4. agregar las carnes.
5. Sal Pimentar.


SORBETE DE CURUBA:
* Perfecto para acompañar tu cocido boyacense:
* Ingredientes:
- 300g de pulpa de curuba
- 250g de leche condensada
- 200g de leche.
- 100g de crema  de leche.
*Procedimiento:
1. licuar todos los ingredientes en unca licuadora.
2. Servir en una copa con hielo para consumir.

SANTA-FE DE BOGOTÁ

* AJIACO:
- El plato típico de todo "rolo".

* Ingredientes:
- 1 mazorca
- 3u pierna pernil de pollo
- 1 cebolla larga
- 250g papa criolla
-200g papa sabanera
- 200g papa pastusa
- Guascas c/n
- Agua c/n
- Sal

- Crema de leche
- 1u aguacate
- Alcaparras c/n
*Procedimiento:
1. Cocinar el pollo con cebolla y sal.
2. Cuando el pollo este cocinado demechar y reservar su fondo,
3. Cocinar las papas en el fondo de pollo hasta que el caldo espece.
4. Cuando coja consistencia agregar las guascas y el pollo nuevamente.
5. sal pimentar y servir.



DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL:

* Para paladares agri-dulces.

*Ingredientes:
- 4u tomate de árbol.
- 200g de azúcar.
-400g de agua.
- 250g de queso campesino.
*Procedimiento:
1. Pelar los tomates.
2. Cocinar en almibar TpT (50% azucar, 50% agua).
3. Servir en copa con el queso.

LA DELICIOSA COCINA VAYUNA

MARRANITAS:

*Deliciosa fritura vayuna, perfecto para cualquier hora del día y encantador de mucho paladares.

* Ingredientes:
- 2 Plátanos Maduros o pintones.
- 150g de tocino.
- Aceite.
- Sal.
* Preparación:
1. Cortar el plátano pinton o maduro en rodajas de un grosor de 2 cm.
2. freir en aceite.
3. Con una pataconera, formar patacones.
4. por otra parte freimos el tocino, luego cortamos.
5. en el centro de la patacona poner el chicharron y formar la marranita en forma redonda.
7. volver a freir para terminar.



ARROZ ATOLLAO´:
* El arroz de los "marranos", después de una marranita.

*Ingredientes:
- 250g arroz blanco.
- 500ml agua.
- 1u pimentón.
- 3u cebolla larga.
- 2u dientes de ajo.
- 3u tomate chonto.
- 1 ají dulce.
- 6u Papa criolla.
- Aceite de hachote c/n.
- 2u longaniza.
-  100g carne pulpa de cerdo.
- 110g de costilla de cerdo.
- cilantro cimarrón c/n.
- sal y pimienta.
*Procedimiento.
 1. Preparar un guiso vayuno con, el pímenton, ajo, tomate chonto, aji dulce, cebolla larga y cilantro cimarrón.
2. En el guiso cocinar el arroz.
3. Por otra parte sellar las carnes y añadirlas al arroz cuando esta en el proceso del cocinado para que terminen su cocción y las carnes aporten sabor.
4. Simultaneamente cocinar la papa criolla y agregar al arroz.
5. Sal pimentar el arroz terminado.

ALGUNAS DE NUESTRAS BEBIDAS MAS DELICIOSAS (COLOMBIA)

CHAMPÚS:

*Bebida típica del valle (Cali) Colombiano; ideal para una tarde calurosa.

*Ingredientes:
- 100g maíz peto.
- Piña.
- 500ml de jugo de lulo.
- 200ml de melao´.

* Procedimiento:
1. Se cocina el maíz peto.
2. Se corta la piña en cubos pequeños, se cocinan en un almíbar TPT (50% agua, 50 % azucar)
3. Se elabora un jugo de lulo.
4. Simultáneamente se hace un melao´con la panela.
5. finalmente mezclamos todos los ingredientes.



LULADA:

*Bebida típica del valle (Cali) Colombiano; ideal para una tarde calurosa.

* Ingredientes:
- Pulpa de 2 lulos.
- Azúcar c/n.
- 1 limón.
- Agua con hielo.

* Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso con hielo.